Alla fase dell’allevamento fa seguito, quando il bestiame ha raggiunto il giusto peso, la macellazione. Quest’ultima avviene nella nostra struttura, sotto il controllo del servizio veterinario, che accerta lo stato di salute degli animali prima dell’abbattimento e la qualità igienico-sanitaria delle carcasse. Al termine del processo di macellazione deve essere sempre possibile risalire all’animale da cui le carni hanno avuto origine. E’ possibile tracciare il percorso che il prodotto ha compiuto, grazie alla documentazione che lo accompagna.