la filiera
La filiera della carne comprende tre fasi: quella di produzione dell’animale destinato al macello fino al processo di macellazione compreso (approvvigionamento del prodotto), quella di trasformazione del muscolo in carne e la successiva dissezione della carcassa per ottenere i diversi tagli (lavorazione) e quella di confezionamento e di distribuzione del prodotto finito (fresco e/o trasformato).
La filiera ha inizio con l'allevamento degli animali dove a norma di legge debbono essere rispettati le condizioni igieniche dell'animale nonché un tipo di alimentazione igienicamente e nutrizionalmente corrette. Le condizioni ambientali, il tipo di alimentazione, l'indirizzo produttivo e le conseguenti possibili esigenze di natura tecnica o tecnologica sono tutti fattori che determinano la scelta dei sistemi di allevamento.
Il nostro rapporto di soccida (disciplinato dagli artt. 2170 e seguenti C.C) che l’allevamento si sviluppi in più cicli (gruppi) successi per un periodo di tempo variabile a seconda della razza e del peso iniziale del bestiame allevato.
il nostro logo del progetto FILIERA
